FOOD - Il miglior formaggio del mondo è greco, ma l’Italia vince ai punti

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l miglior formaggio del mondo non arriva dall’Emilia né dal Sud Italia, e nemmeno dalla Francia. A conquistare il primo posto nella nuova classifica internazionale dei formaggi è la Grecia. Un verdetto che può sorprendere, ma che non ridimensiona affatto il ruolo dell’Italia, che anzi esce dalla graduatoria con numeri e presenze da vera potenza gastronomica globale.

A firmare la classifica è Taste Atlas, l’atlante gastronomico che ogni anno analizza cucine, piatti e prodotti tipici di tutto il mondo sulla base di centinaia di migliaia di valutazioni. Un enorme database costruito sulle opinioni di chi quei cibi li ha davvero assaggiati, con l’obiettivo dichiarato di evitare voti pilotati o giudizi di comodo. Il risultato è una fotografia molto ampia delle abitudini e delle preferenze gastronomiche internazionali.

Nella Top 100 dei migliori formaggi del mondo il gradino più alto del podio spetta alla Graviera di Naxos, specialità prodotta sull’isola greca delle Cicladi. Si tratta di un formaggio da tavola a pasta dura e compatta dal sapore fresco e delicato, ottenuto con latte proveniente da animali allevati localmente e nutriti con erbe spontanee dell’isola.

Un prodotto estremamente versatile che va consumato a fette, fritto o grattugiato, e ha convinto palati molto diversi tra loro, dai consumatori europei a quelli extraeuropei.

Subito dietro, al secondo posto, uno dei simboli più riconoscibili della tradizione italiana: il Parmigiano Reggiano. Non l’oro ma un argento che pesa parecchio e che conferma la centralità di questo formaggio nella cucina mondiale. A completare il podio c’è il Queijo de Azeitãoportoghese, mentre al quarto posto torna l’Italia con un altro grande classico come la Mozzarella di bufala campana.

Ed è proprio da qui che la classifica assume un altro significato, perché se il primo posto non è italiano, il quadro generale racconta comunque una supremazia difficile da ignorare.

Nella Top 10 ben quattro formaggi sono tricolori: oltre al Parmigiano Reggiano e alla mozzarella, figurano il Pecorino sardo al settimo posto e la Burrata pugliese al nono. Nessun altro Paese riesce a piazzare così tante eccellenze nella parte alta della graduatoria.

Allargando lo sguardo all’intera Top 100, l’Italia conta 15 presenze complessive, più del doppio rispetto alla Grecia e davanti a colossi storici come la Francia, che si ferma a 13, e la Spagna. Un dato che racconta non solo la qualità, ma anche la varietà della produzione casearia italiana, capace di esprimersi con stili, materie prime e territori molto diversi tra loro.

La classifica mette in fila prodotti provenienti da tutto il Mediterraneo e dall’Europa continentale, ma anche da altri continenti. Accanto ai formaggi italiani e greci trovano spazio eccellenze portoghesi, francesi, svizzere e persino americane, con menzioni che arrivano anche dal Brasile e dal Giappone. Un segnale di come la cultura del formaggio sia ormai globale, pur restando fortemente legata ai territori di origine.

In questo scenario il Parmigiano Reggiano resta un caso a sé. La sua storia affonda le radici nel Medioevo, quando i monaci benedettini e cistercensi iniziarono a produrlo nelle zone bonificate della Pianura Padana. Nei secoli il formaggio ha mantenuto un legame fortissimo con il territorio, tanto che già nel Seicento si sentì l’esigenza di tutelarne ufficialmente l’origine. Da allora la produzione è rimasta fedele a regole precise, basate su latte crudo, assenza di additivi e una lavorazione che privilegia la naturalità.

Oggi il Parmigiano Reggiano è riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta a livello europeo ed è prodotto solo in alcune province tra Emilia e Lombardia. La sua forza sta anche nella versatilità, che lo rende ingrediente fondamentale della cucina italiana ma anche prodotto amatissimo all’estero, capace di adattarsi a piatti e tradizioni gastronomiche molto diverse.

La classifica completa