RIVAROLO CANAVESE - Nel Canavese esistono dolci che non sono semplici specialità stagionali, ma veri e propri simboli culturali. L’Antica Pasticceria Pan Belmonte custodisce e propone due focacce profondamente diverse: la Focaccia dolce di Rivarolo, riconosciuta come espressione identitaria della città, e la Focaccia morbida tradizionale della Befana, con la fava di buon auspicio, disponibile a Cuorgnè e Castellamonte.
Nel panorama della pasticceria artigianale canavesana, la focaccia occupa un posto speciale. Non è un dolce qualunque, ma un rito che ritorna, un sapore che segna il calendario, un gesto che unisce famiglie e generazioni. È proprio attorno a questo patrimonio di tradizione che si muove il lavoro dell’Antica Pasticceria Pan Belmonte, storica realtà con tre punti vendita nel Canavese: a Rivarolo Canavese, Cuorgnè e Castellamonte. All’interno della produzione di Elvis Blessent, maestro pasticcere e titolare dell’Antica Pasticceria Pan Belmonte, convivono oggi due focacce diverse, ciascuna con una propria identità ben definita, una propria storia e un proprio significato culturale.
La prima è la Focaccia dolce di Rivarolo, un prodotto che affonda le radici nella storia locale e che negli anni è diventato uno dei dolci simbolo della città. Non si tratta di una semplice focaccia dolce, ma di una preparazione legata a momenti precisi dell’anno, alle festività, all’attesa e alla condivisione. Dal punto di vista produttivo, la Focaccia dolce di Rivarolo nasce da un impasto ricco ma equilibrato, lavorato con pazienza e rispetto dei tempi. Ogni focaccia viene stesa manualmente, poi rifinita con uno strato di zucchero che, durante la cottura ad alta temperatura, crea la tipica crosticina dorata e leggermente croccante, in netto contrasto con l’interno morbido, burroso e profumato. Un equilibrio di consistenze che rende questo dolce immediatamente riconoscibile.
La Focaccia dolce di Rivarolo ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione Comunale d’Origine (De.C.O.), uno strumento attraverso cui il Comune tutela e valorizza un prodotto strettamente legato alla propria identità storica e culturale. È importante chiarire che la De.C.O. non è una certificazione di qualità commerciale né una denominazione europea come DOP o IGP. Si tratta invece di un atto istituzionale con cui una comunità riconosce ufficialmente un prodotto come parte del proprio patrimonio. La De.C.O. serve a fissare una memoria gastronomica, a proteggerla nel tempo e a dichiarare che quel prodotto “appartiene” a quel luogo, alla sua storia e alle sue tradizioni. Nel caso della Focaccia dolce di Rivarolo, questo riconoscimento sancisce il suo ruolo di dolce identitario della città, legandolo in modo ufficiale al territorio e alla sua comunità.
Proprio perché legata alla tradizione e a una lavorazione artigianale accurata, la Focaccia dolce di Rivarolo non è disponibile tutti i giorni, ma segue un calendario preciso. Queste sono le date di produzione e disponibilità (prenotazione consigliata):
Dicembre 2025
• Mercoledì 24 dicembre
• Giovedì 25 dicembre
• Sabato 27 dicembre
• Domenica 28 dicembre
• Mercoledì 31 dicembre
Gennaio 2026
• Tutti i giorni dal 1° all’11 gennaio
La prenotazione anticipata permette di assicurarsi un prodotto che richiede tempo, attenzione e una produzione coerente con l’artigianalità.
Accanto alla Focaccia dolce di Rivarolo, l’Antica Pasticceria Pan Belmonte propone un’altra preparazione, diversa per stile e funzione, ma altrettanto radicata nella tradizione: la focaccia morbida tradizionale. Questa focaccia è disponibile nei punti vendita di Cuorgnè e Castellamonte e rappresenta una versione più soffice e quotidiana, legata ai riti popolari e familiari. Nel periodo dell’Epifania, la focaccia morbida custodisce al suo interno un elemento simbolico antico: la fava della Befana. La fava, nascosta nell’impasto, è da sempre considerata un segno di fortuna e prosperità per l’anno nuovo. Chi la trova riceve un segno beneaugurante, trasformando il dolce in un piccolo rito collettivo, giocoso e carico di significato. Un gesto semplice che rende la focaccia non solo un prodotto da gustare, ma un momento da condividere.
Pur essendo molto diverse tra loro, la Focaccia dolce di Rivarolo e la focaccia morbida della Befana condividono la stessa filosofia: rispetto della tradizione, lavorazioni attente, materie prime selezionate e un forte legame con il territorio. Con queste due specialità, l’Antica Pasticceria Pan Belmonte racconta due anime complementari del Canavese: da una parte la tutela istituzionale di un dolce identitario, dall’altra la forza dei riti popolari che continuano a vivere grazie alla condivisione. Due focacce, due storie, un’unica firma artigianale che continua, anno dopo anno, a trasformare la pasticceria in memoria viva.
L'Antica Pasticceria Pan Belmonte si trova a Rivarolo Canavese in viale F. Berone 28 (0124 29856); Cuorgnè in via Arduino 24 (0124 651976); a Castellamonte in largo F. Talentino 16 (0124 582751). E' inoltre presente su internet e sui social: www.panbelmonte.com, Facebook: AnticaPasticceriaPanBelmonte, Instagram: @anticapasticceriapanbelmonte
