Dal 15 al 22 novembre Torino avrà due tabelloni. Sul primo, quello dell'Inalpi Arena, si giocano le Nitto ATP Finals. Il secondo si chiama ExtraFinals ed è un calendario di appuntamenti enogastronomici in cui al posto dei dritti e dei rovesci ci sono panettoni, risotti e calici di Barolo.
Lo ha costruito To Be Company, società specializzata in eventi gastronomici e aziendali, insieme a Lavazza, Platinum Partner del torneo, che apre per l'occasione La Centrale, lo spazio eventi della Nuvola. È il quartier generale del gruppo nel quartiere Aurora, firmato dall'architetto Cino Zucchi e inaugurato nel 2018. Lo spazio occupa una centrale elettrica di fine Ottocento, 1.200 mq di archeologia industriale che per una settimana diventeranno cucina, forno e cantina. L'idea era sfruttare il pubblico internazionale richiamato dal torneo per raccontare l'altro talento di cui la città va fiera, mettendo nello stesso cartellone mondi che di solito non si incontrano, dalla panificazione all'alta cucina fino al vino.
Si comincia domenica 15 novembre, in contemporanea con il primo giorno di gare, con LievitaTO. Dalle 10.30 alle 18 sedici fra panificatori e coppie di artigiani arrivati da Piemonte, Veneto, Emilia, Marche, Puglia e Sicilia faranno assaggiare pane, pizze, focacce, brioche, panettoni e viennoiserie, dall'ora della colazione a quella dell'aperitivo. Fra i nomi ci sono Renato Bosco, Fulvio Marino, Sergio Scovazzo, Luca Scarcella, Alessandro Spoto e Mauro Petronella, tutti premiati con i Tre Pani dalla guida del Gambero Rosso, e Giuseppe Mazzocca e Chiara Masino di Coce, a Parma, eletti bakery dell'anno. Ogni ora è in programma un incontro gratuito. Alle 11 si parla di viennoiserie, con l'assaggio del pain au chocolat di Maicol Vitellozzi. Alle 12 quattro pizzaioli si confrontano sui diversi stili della pizza contemporanea, alle 14.30 Bosco, Marino e Scovazzo provano a stabilire se esista il panettone perfetto, mentre alle 15.30 il tema è il più concreto di tutti, cioè quanto siamo disposti a pagare per una buona pagnotta.
Nella stessa mattinata, sulla terrazza interna della Centrale, i fratelli Christian e Manuel Costardi servono un brunch ispirato alle colazioni dell'Hotel Cinzia di Vercelli, l'albergo di famiglia dove sono cresciuti. I due chef, noti per i loro risotti, guidano a Torino “Scatto”, il “Caffè San Carlo” e “Dispensa”, e a Vercelli il ristorante che porta il loro nome. Il menu è diviso in tre set, come una partita del torneo. Si parte con mini croissant e focaccia pugliese, si prosegue con vitello tonnato, tomino al verde, patate e baccalà mantecato ed egg royale al salmone e si chiude con panettone e zabaione, il tutto accompagnato dai caffè della linea 1895 di Lavazza. I turni sono due, alle 11 e alle 13, e con il biglietto combinato si può proseguire fino a LievitaTO.
Il match più atteso è in calendario martedì 17 novembre, dalle 19.30 alle 23, con il Menù a dieci mani. In realtà le mani sono dodici, perché ai cinque chef chiamati a firmare una portata ciascuno si aggiunge la coppia del dessert. Mattia Marcoaldi del “Cannavacciuolo Bistrot” di Torino apre con una ricciola alla puttanesca. Seguono l'insalata di arance con calamaro e bottarga di tonno di Pino Cuttaia, due stelle alla “Madia di Licata”, la pasta mista con fagioli di Controne, funghi e finocchietto di Cristian Torsiello dell'Osteria Arbustico di Paestum, il risotto al tastasal di Giacomo Sacchetto dell'Iris di Verona e il pescato arrosto con pesto marino e salsa alle vongole di Marco Visciola del “Marin” di Genova. Il dolce, l'Ovum Regale, è firmato da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido del “Guidoristorante” di Serralunga d'Alba, gli artigiani del progetto Tartufo Regale. Prima di sedersi a tavola gli ospiti troveranno il prosciutto “Joselito” tagliato al coltello, le ostriche di Mauro Pallottino e due stuzzichini di Mimmo Girioli della Piola di Via Piol di Rivoli. Ogni piatto avrà il suo vino e la serata sosterrà la Fondazione Molinette.
Venerdì 20 novembre, dalle 18 alle 22.30, la scena passa al Nebbiolo. Più di 30 produttori faranno degustare dieci diverse interpretazioni del vitigno, fra Barolo e Barbaresco, accompagnate da otto proposte di street food. Chi non è ancora stanco potrà restare per l'after party di “Bacia Me Stupida”, che dalle 23 alle 3 alterna spettacolo dal vivo, dj set e vocalist, con ingresso libero previa registrazione.
L'ultimo appuntamento cambia indirizzo. Sabato 21 novembre, alla vigilia della finale, “The Suite Lab” e “The Place”, al terzo piano di Green Pea, si trasformano in un mercato di cucine internazionali con due ingressi, alle 19.30 e alle 21. Fra i banchi si passa dalle empanadas argentine ai tacos messicani, dal ramen ai samosa indiani, dalla cucina thailandese e cinese a quella peruviana, fino alle galette bretoni, alla raclette in tempura e allo street food piemontese e calabrese. Ogni ospite potrà votare il piatto preferito, in un torneo parallelo senza ranking ATP ma con un vincitore. Il programma completo e le modalità di prenotazione sono pubblicati sul sito tobexperience.it.
